老酒回收怎樣鑒別白酒的質(zhì)量好壞。怎樣鑒別白酒的質(zhì)量好壞。白酒喝的人很多，但是卻很少有人知道怎樣去鑒別白酒的質(zhì)量好壞。那么這篇就是中華老酒回收教大家鑒別白酒的方法，希望大家學(xué)以致用。評(píng)鑒白酒是有一個(gè)順序的，那就是先觀色，其次聞香，再?lài)L滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，說(shuō)起來(lái)雖然簡(jiǎn)單，但是不是內(nèi)行還真很難分辨得出是否好酒，那就來(lái)看看具體做法吧。
一、觀色將酒倒入的酒杯，置于光線明亮處，對(duì)著白色的背景傾斜，觀察其色澤、度、有無(wú)懸浮物和沉淀物。二，聞香將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，輕嗅其氣味。先不要搖杯，聞酒的香氣揮況；然后搖杯聞香氣。注意在聞的時(shí)候，不能對(duì)酒呼氣。用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。噴香性也稱(chēng)溢香性，噴香性突出的酒，一倒出就香氣四溢，撲鼻，且香氣協(xié)調(diào)，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。留香性一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；咽下后，口有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類(lèi)較多。
其中還有幾種鑒別白酒特殊香氣的方法：1、用一小塊過(guò)濾紙，適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。2、在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近從大和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。3、將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。三、品味將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為2至5毫升，每次口中的量大致相同。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。
嘗酒入口時(shí)，使酒先舌尖，次為兩側(cè)，再至舌，然后鼓動(dòng)舌頭打卷，使酒鋪展到舌的，進(jìn)行味覺(jué)的判斷。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，好初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)喉嚨等不愉快的感覺(jué)?；匚稌r(shí)間長(zhǎng)短不等，有余味悠長(zhǎng)、余味短之說(shuō)。
好的白酒，余味悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮。四、綜合一款酒的風(fēng)格又稱(chēng)為酒體，為其色、香、味的綜合，即酒中各種微量香味物質(zhì)達(dá)到一定比例及含量后的綜合閾值的物理特征的具體。評(píng)酒就是對(duì)酒體作出綜合性地判斷，正確地描述各種酒的典型風(fēng)格，這對(duì)品酒和經(jīng)驗(yàn)都要很高的要求，品酒師必須廣泛各類(lèi)白酒，并反復(fù)嘗評(píng)、不斷地對(duì)比和思考，積累經(jīng)驗(yàn)，才能對(duì)酒體作出正確的判斷。