南瓜月餅的家常做法

材料：
1.皮料：低筋粉400克、生油80克(沒有熬過的油)、奶酪粉15g、鹽4g、麥芽糖醇液180克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋60克。

2.餡料（可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡）：南瓜300g、花生油60g、糖20g。

南瓜月餅皮料的制作流程：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。

2、生油、奶酪粉和鹽加入步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。

3、低筋面粉加入上述2步的材料，拌揉成無粉粒的面團(tuán)。

4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。

制作流程：

1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。

2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，用手按壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，國(guó)內(nèi)規(guī)模大的烹飪教育機(jī)構(gòu)--長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院提示您：表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火210℃，下火190℃。


吃月餅的注意事項(xiàng)：
1、宜早不宜晚 月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補(bǔ)充能量，也不易發(fā)胖。但晚上則應(yīng)少吃或不吃月餅，是患有心血管疾病的老年人更應(yīng)如此，否則可能會(huì)增加血栓的風(fēng)險(xiǎn)。

2、宜鮮不宜陳 月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發(fā)生變質(zhì)，不利于健康。